白　兰

　　食盒，是旧时大量使用的盛放食物的用具，有木、竹、珐琅、漆等材质，其中又以木质的居多。尤其是紫檀、黄花梨、鸂鶒木、酸枝等纹理细密、色泽光润的硬木，坚固而有韧性，制成的食盒耐磕碰，又具有一定的重量，在挑、提的时候不易晃荡。便于携带行走。做工精巧的硬木食盒，不仅可以做到滴水不漏，且能在外观上充分利用木料固有的纹理色泽，给人一种典雅庄重之感，既美观又实用。

　　北京故宫博物院收藏有一件清代银里花梨木雕花食盒（故00141664—1/29），通高92厘米、长44厘米、宽38厘米，通体作八棱形，镂空花纹，内设五层木屉（图一）。由上自下分别为：第一层中心为银酒壶，周边固定着形如花瓣的八个银格；第二、三层有形状各异的小银盘，分别为葫芦形、梅花形、花叶形、四方委角形、圆形；第四层为八方花边形高沿大银盘；第五层有三个附有抽拉盖的木盒，其中左右两侧为花边形的变异长方盒，每盒内各有凹槽，以固定置放三只带柄外包匏器的银酒杯，两盒之间的空余部位放一个长方形盒，内有十双乌木箸。五层木屉最上方设有花边圆形盒盖，扣合后有效保证了盒内食物洁净新鲜。食盒上方设木提梁，提梁为上下两道，中心设龙首式铜圆环，紧临提梁的下方附粘牙。使用时一根长横杆穿入铜圆环内，前后两人即可抬运。

　　从该食盒的用料、造型、纹饰、做工推断，应为乾隆时期宫廷造办处所制。在清宫众多同类用物中，这件花梨木食盒称得上是一件精品。

图一 北京故宫藏清代银里花梨木雕花食盒

　　一、选料上乘、色彩雅丽

　　食盒内总计20余件食具，主要选材为银、花梨木、乌木，辅之以匏器。花梨木为名贵木材之一，其木质坚实且无异味，具有纹理细腻，花纹自然，线条流畅，古香古色，富有光泽等诸多特点，所以深受清帝的喜爱。

　　食盒内形状各异的大小盘子均为银制，银餐具是清宫中常见器皿，诸如银碟、银碗、银箸、银勺、银火锅等。银本身为贵重金属，同时自身有着他器不可替代的天然药性，明李时珍《本草纲目》中提及银屑与一些药材组合成复方，可“镇神、定狂热”，银箔“坚骨镇心、明目去风热”，若同朱砂等药服用可治“心脏风热、惊悸善忘”“化痰安神”。银器比之陶、瓷、玉等器皿有着不易损坏的优势，非常适合外出远途中反复抬运的需要。

　　乌木，古人赞赏其木质坚硬又耐磨损，不易变形掉色、持在手中有厚重感，使用时得心应手，乌木也可药用，有清热祛火等功效。食盒内十双乌木箸，箸身细长，打磨光滑，其上方下圆的造型极易于夹食，乌木箸集美观、实用方便与有益健康于一体，所以受到帝后的青睐。

　　匏器俗称葫芦器，因以葫芦为原料而故名，在民间历来受宠于文人雅士、古玩大家。食盒内六只小酒杯，是典型取材匏制品加工成实用具，娇小的酒杯以银为心，用匏器沿酒杯外壁包裹，两种材质组合后宛如天然一体，令人爱不释手。

　　整套食挑盒中选用黄色花梨木、白色银、黑色乌木、铜镀金饰件及浅黄色匏器原料，其色彩可分界成冷、暖色，两者搭配下呈现出素雅中不失奢华的艺术效果。

　　二、工艺精湛、构思巧妙

　　银器中形状各异的银盘、银酒壶经过原料的熔化、入模、捶打、錾刻、镶嵌等多道手续而完成，各银器力求纯度高，每一器边缘打磨光滑，线条流畅，花形美观，尤其是花瓣形的银酒壶，錾刻的诗文与花卉纹略着色彩，清晰灵动，银酒杯外包匏器的工艺难度较大，贴附中最忌裂纹，由于工匠技巧娴熟，使之外包的匏器平整、严丝合缝，历经二百余年不开不裂，杯柄造型美观令人赞叹。

　　花梨木外盒通体镂雕“卍”字纹、回纹，花纹设计在对称中讲究错落有致又繁而不乱，纹饰的每一细部顺滑，丝毫不留雕琢的痕迹。花梨木圆盖中心雕蟠螭纹，鬼斧神工般的雕刻纹样清晰，龙双目炯炯有神，龙身旋转自如，构图疏密有致，细细观赏给人以无尽的艺术享受。食盒内的木屉均呈花边形，工艺处理得当，跌宕起伏自然流畅的盘边如天然形成，毫无人工衔接的突兀感。每层木屉以曲线分隔成数个格子，其内为承接器皿而挖镂空槽，放入相应的餐具时恰到好处。

　　花瓣形银酒壶，器身高，为保证全部卧于木屉中心，下屉中心留有空槽，细长酒壶下身放入空槽内的同时，粗大的壶上身也就顺利地入花瓣形的空槽内了，但由于盒内尺寸设计得极为精准，实际操作中看似上下槽已对准，但酒壶很少能一次就卧于槽内的，往往需要上下屉反复校正准确无误，酒壶方能顺利入内。食挑盒的两处细节处理最有看点：一是提梁与粘牙通体外包铜镀金饰件，尤其底部两端铜镀金饰件一直延伸到木盒底部折沿部位，将提梁、粘牙牢牢锁定，有效增强了食盒的承重力；二是竖向提梁左右紧临镂空盒的顶盖部位，各留有小方孔，将一根金属横杆穿入锁定盒盖，这一小小的机关，巧妙解决了食盒往返途中饱受颠簸干扰的大问题。

　　三、器型与纹饰吉祥

　　食盒的外盒通体镂空“卍”字纹，这是清宫中常用的装饰纹样。“卍”字纹在构图中以曲直的线条、旋转对称的形式，或顺时针或逆时针，始终给人以庄重之中不失活泼，动感十足美的享受。食盒中的“卍”字纹连续不断，故有“万字不到头”之说。我国古代都认为“卍”字纹与太阳有着渊源，同时与道教、佛教也有密切的联系，这就赐予了“卍”字纹“万事兴旺”“福寿绵长”等美好的吉祥寓意。食盒在“卍”字上下辅助回纹，又将上述的美好意愿升华为循环往复，无穷无尽。

　　提梁中部嵌入铜圆环两侧的龙首，以圆雕的手法表现，精致美观，此处龙首是皇权的象征，表达其是皇帝独享的用物，又兼吉祥、祈福的含义。食盒花梨木圆盖上雕刻的蟠螭纹，也是龙纹中一种，象征着美好吉祥。银盘打造成葫芦形，因成熟的葫芦内籽粒繁多，象征“子嗣兴旺”，又因“葫芦”与“福禄”谐音，故有“福禄”之意。

　　银盘做成梅花形，梅花为“岁寒三友”之一，开百花之先，独天下而春，因此梅花又常被民间作为传春报喜的吉祥象征，同时“梅”与“美”谐音，古人赋予它美好之意，引申为把美好带入人间。银盘中的圆形寓意圆圆满满，银盘中的方形象征诸事物四平八稳，若将银圆盘与银方盘两者组合使用，又会自然联想到“天圆地方”，瞬间感到人与自然融为一体，在进食中得到高层次的精神境界的美好享受。银盘造型为蕉叶形，这也是传统纹样，因芭蕉冻死又复生，展示了生命力的旺盛，同时也有着美好的寓意，如芭蕉的大叶与大业谐音，故象征着“大业”；芭蕉果实长在同一根圆茎上，一挂挂的紧连，因此又象征着“吉祥同心”。

　　食盒内的箸又称之为筷子，寓意“快得贵子”。在清宫，筷子还是新婚庆典的吉祥物，在皇帝大婚庆典的合卺宴中，会放两只金镶玉筷子，顶部用红绒绳连系，使用时帝后同时举起，共食子孙饽饽长寿面，以此表达对帝后婚姻的美好祝愿。

　　整套食盒的纹样与造型就是在规矩与活灵活现相交融中，表现出丰富的美意与吉祥，全面展示了美食配美器的原则。这不仅是中国传统饮食文化对于饮食器具外在形式的表达，也暗示了当时人们的审美情趣。这种审美意识通过食盒的雕刻、色彩及使用方式等多种形式表现出来，不仅形成了鲜明的时代特色，也对现如今的饮食文化有很强的借鉴意义。

　　（作者单位：北京市文物交流中心）